登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

阳光明媚的博客

 
 
 

日志

 
 

【转载】紫璇做脆梅  

2015-03-31 09:57:04|  分类: 美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自Daphne Tsui《紫璇做脆梅》
如何製作脆梅 每次去買【信義青梅】都會用大塑膠袋包裝,上面都有記載,各種梅製品的做法 脆梅製作方法: 10斤青梅、2斤鹽、6斤糖 1.將青梅10斤加鹽2斤搓揉至苦汁流出約10分鐘,將青梅輕拍裂口,將青梅和鹽放置桶中浸泡12小時,再用流動水漂12小時取出瀝乾 2.將3斤冰糖煮成水,涼後浸泡梅子12小時,將糖水倒入出,再重覆一次,鍋中再煮沸放涼,再掉入梅中 3.第三次將3斤冰糖煮成糖水,放涼後加入梅子,放入冰箱貯藏,數日後可隨時取食 自己實際照上面寫的那樣製作,脆梅吃起來脆脆甜甜的,已經無任何梅味 脆梅吃起來要微酸微甜才好吃 1.再次製作時縮短浸泡時間,殺青後先敲裂口,再浸泡水約8小時 2.不需要用流動的水漂12小時,其實清洗幾次浸泡1、2個多小時即可 ,取出瀝乾水份約半天 3.將冰糖2斤加水煮成糖水,放涼倒入裝罐的梅中,糖水要蓋過梅子,約半天的時間將泡梅子的水全部倒掉〈用冰糖比較清甜和增加亮度,此時糖水已經不甜了〉 4.重新煮糖水2斤冰糖,涼後倒入梅中,約8小時後,把水倒出重新煮過,再添加2斤冰糖涼後裝灌,放入冰箱,數日後就可隨時取食 5.如日後發現有酒味,乃是發酵,把裝梅子的水倒入乾淨的鍋中,再加一些冰糖煮沸,放涼再倒入梅中,酒味就會消除 去買青梅曾經尋問賣梅子他們的做法 一般買10斤以上,都會免費替妳殺青梅子,有一滾筒轉啊轉,很方便,自己搓鹽多累啊! 他們的做法是梅子殺青後,把梅子敲裂口,裝入桶中用重物壓著 等出水滿出把水倒掉,即加入黃砂糖〈較便宜〉 加入糖也會出水,等水份多些把水倒掉,再添加一次砂糖,就OK了! 老天!都不洗ㄟ 紫璇做脆梅 - Daphne Tsui - 因为爱所以爱
  评论这张
 
阅读(41)| 评论(0)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018